FELICITAZIONI ASSAM TEA GOSE: mixed fermentation assam tea gose. Birra acida a fermentazione mista fatta maturare lentamente nella nostra cantina. Speziata con sale e tè Assam. Effettua una fermentazione primaria con il nostro lievito autoctono BUNNY (Bologna Unknown Native Naughty Yeast) per poi proseguire con un periodo di fermentazione/contaminazione in vasca aperta in cantina, dove riposano poi in affinamento e maturazione. Tra i cereali selezionati, oltre ai malti pale e pils, utilizziamo un frumento non maltato del territorio della “filiera Grani Alti” (grani antichi dell’appenino Tosco-Emiliano), in particolare della varietà Ardito.