Pour cette deuxième itération, nous avons choisi le Mosaïc (T90 et spectrum), un houblon qui apporte à la fois un caractère fruité rappelant la mangue et les agrumes, ainsi qu'une touche florale et herbacée. Brassée avec du blé, houblonnée à froid avec modération et fermentée avec la levure US-05, cette bière développe un corps plus léger et limpide, ainsi qu'une finale sèche et délicatement amère nous offrant une très grande buvabilité.