Cours d'école est une lager néo-zélandaise houblonnée au cultivar néo-zélandais Pacifica et brassée avec du Fonio. Le Fonio est une céréale ancienne originaire d'Afrique de l'Ouest, cultivée depuis plus de 5 000 ans pour sa rusticité, ainsi que pour sa tolérance aux sols pauvres et à la sécheresse. Pour nos deux brasseries, c'est une toute première utilisation de cette céréale qui apporte notamment des notes subtiles de fruits tropicaux, de zeste d'orange et de melon, ainsi qu'une robe particulièrement pâle et légèrement trouble. Le résultat : Une bière de soif singulière qui se distingue par ses arômes fruitées et floraux et par sa douce amertume qui donne envie d'en reprendre encore et encore.