L'umami est tout de même la saveur la plus difficile à spécifier, et en voyant que sur cette collaboration avec Tempest, De Molen avait ajouté dans sa recette des champignons et des algues, je suis resté perplexe. Forcé de constater, que sans être sur une complexité aromatique exceptionnelle, les arômes de café, chocolat et d'épices ont une présence et une générosité en bouche qui elles sont assez exceptionnelles et qui font déguster cette Sun & Moon lentement. Ce n'est cependant pour De Molen, pas une exception de réaliser ce type d'Imperial Stout avec une excellente présence en bouche. Quel est donc l'apport réel des champignons et des algues qui ne se ressentent pas en tant que tel ? Marketing ou pas, j'ai pris beaucoup de plaisir à le déguster. En verre, classique, noir total (EBC de 353) sans mousse. Le nez présente des arômes francs et intenses de café, chocolat avec une pointe d'épices. L'attaque est sur un excellent équilibre malt/houblon avec un café et un chocolat intense et agrémenté d'une légère touche épicée. La deuxième bouche monte en amertume en présentant quelques notes fruitées liées au challenger, le houblon utilisé. L'EBU, seulement de 46 est largement suffisant notamment parce qu'à contrario de beaucoup de leurs imperial stouts, le sucre est modéré. En bouche la texture est cependant soyeuse et très agréable. L'arrière bouche, linéaire sur les arômes a par contre une excellente présence en bouche. La troisième bouche montre un bel élancement sur l'amertume avant un final très long où les arômes envahissent entièrement le palais et une présence épicée plus présente sans l'être de trop. On y ressent par contre également une présence salée qui renforce nettement les arômes (cet apport de sel est également présent dans la Spanning & Sensatie que j'avais également particulièrement appréciée). Les 10 % jouent tranquillement leur rôle sans se faire ressentir de leur côté. C'est puissant, gourmand, intense…c'est umami.

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