Brut Vintage 2017

2500 flessen. Na een hergisting op fles van minstens drie maanden gebeurt het ‘champagniseren’ van het bier door het draaien van de flessen (remuage) en het ontgisten (dégorgement). Na het champagnisatieproces wordt de fles afgesloten met een kurk voorzien van een 40 gram houten plug gemaakt van de latten van eikenhouten vaten en doordrongen met 12 jaar oude Elijah Graig bourbon van de bekende Heaven Hill distillerie. Hiervoor werkte Patrick Theunissen samen met Oak Master in Spanje, gespecialiseerd in alternatieve kurken en met Tonnellerie Bossuet, een vooraanstaande artisanale tonnenmakerij in de Bordeaux streek. Met die speciale kurk bepaalt de klant zelf hoelang hij het bier verder laat rijpen en evolueren op de eik naar een nog rondere zachte smaak.