Cette Ignis Zuiderbieke est en quelque sort la rencontre entre sour red et une bière d'abbaye, et le résultat est plutôt sympathique avec une acidité bien intégrée permettant aux différents arômes de s'exprimer correctement. Jolie prestation en verre avec un brun foncé surmonté d'une mousse brune de 5 mm. C'est la Sour qui prédomine sur le nez avec des arômes de vinaigre balsamique et de citron, mais bien enrichie de touches de café, de chocolat, et de fruits rouges mûrs. On retrouve cette acidité à l'attaque avec citron et vinaigre balsamique, mais celle-ci n'est pas agressive, et des arômes de caramel, de chocolat, d'épices et de fruits rouges murs enrichissent bien l'ensemble. La deuxième bouche s'adoucit de surcroît, avec une amertume qui se fait davantage ressortir avec des arômes vineux et de fut de chêne qui l'accompagne. L'arrière par contre manque d'ampleur et reprend globalement l'attaque. La dégustation se termine par un final d'une bonne longueur sur une amertume à son maximum d'intensité (restant tout de même modérée) avec des arômes de café qui apparaissent, accompagnés d'épices, de chocolat, de fût de chêne et de notes vineuses. L'équilibre de la bière est vraiment bien trouvé, l'alcool à 8,2 % ou le sucre sont bien dosés bien dosés et répondent à un duo acidité/amertume qui se complètent plus qu'ils ne s'opposent. Bien très intéressante et agréable de surcroît. Une bonne surprise.