Scighera

Opalescente, dalla schiuma pannosa, densissima, lascia all’inizio soltanto trasparire, dietro la coltre di frumento, il suo orizzonte fruttato di bevibilità. Ma avvicinandosi: eccola fresca, dissetante, beverina, ecco le nubecole di lievito, le sfumature di erbaceo, le bianche fragranze di pane, le velature speziate. Riconosci la sua strada!

Scighera è la nebbia nel parlato milanese. Per noi in Brianza è quella, mai così fitta, che sale dai campi e dalle rogge; si riesce sempre a vedere la strada.

Bianca leggera tipo blanche (ma con lievito da weiss, a dare morbidezza!), beverina e freschissima (brassata con segale e frumento e speziata con zenzero, pepe rosa e scorza di limone). Note degustative: fruttato, speziato, crosta di pane