Deux brasseries artisanales collaborent. D'une part, la Brasserie de la Senne à Bruxelles, qui a forgé son excellente réputation sur une exigence de qualité et de constance.
Et d'autre part, la Brasserie des Légendes à Ath et Ellezelles, bien ancrée dans son terroir et son folklore au cœur de la Wallonie picarde.
Pour cette nouvelle bière éphémère, nos Maîtres Brasseurs respectifs ont choisi de travailler avec des levures Brettanomyces bruxellensis (plus communément appelées Brett). Les Brett sont des levures sauvages présentes dans la région bruxelloise et sont principalement utilisées dans la fabrication des bières de fermentation spontanée type lambic. Ici, elles serviront pour la réalisation d'une bière de fermentation haute. Elles apporteront une saveur totalement originale et offriront une touche de finition distinctive qui évolue à mesure que la bière vieillit.
Brassée en mars 2023 en collaboration avec la Brasserie de la Senne refermentée avec des levures Brettanomyces, évolution organoleptique par l'influence des levures.