8.4

Appearance - 8 | Aroma - 8.5 | Flavor - 8.5 | Texture - 8 | Overall - 8.5

Draft @ El Birrot. Meta and Santa Pau TTO @ El Birrot en présence des brasseurs pour cette nouvelle collaboration.
Couleur léger pâle, col crémeux tenace blanc.
Arôme sur des effluves délicats avec ce nez de 'sour/funk' assez plaisant et un développement des notes de barrique de ratafia qui se fait au gré du temps de cette dégustation et s'ouvre vraiment bien après un bon quart d'heure. Pointe d'herbe sauvage, forêt, sous-bois, noix verte et une pléiade d'herbes dont léger thym, sauge, cumin, pointe anisée et un léger rétro de grains pour la base farmhouse.
Palais est finement 'sour' avec un funk délicat. L'usage de barrique de Ratafia Russet apporte un côte presque de 'gruit' avec un côté herbacé marqué mais sans jamais venir dominer la base de la bière. Pointe liquoreuse, tonique, agrumes avec une pointe de raisin vert/noix vertes - abricot voire presque sur la Chardonnay. Le tout est repris par une belle base des herbes qui perdurent dans le caractère de la barrique avec un côté de résine fraiche, sauge, thym, bourgeon de sapin. Vu le nombre d'herbes et fruits utilisés, il est impossible de pouvoir tous les indentifier mais le résultat est uen bière farmhouse 'sour' franchement complexe et qui s'ouvre en la dégustant.

Franchement une superbe offre d'une bière de style farmhouse avec du brett. Meta m'avait déjà convaincu à de nombreuses reprises. Ici, l'usage de barrique de Ratafia Russet, signature de cette liqueur de la région de la brasseire de Santa Pau est réalisée avec soin et complexité.