Per il commissario Maigret era consuetudine, durante i lunghi interrogatori, farsi portare dalla vicina Brasserie Dauphine un vassoio di panini e di boccali di birra scura, nella sua misura preferita: la formidable. La Brasserie Dauphine è, nella finzione di Simenon, la birreria dove servono anche cibo saporito e sostanzioso che ricorda, a noi triestini, uno dei tanti buffet di austriaca memoria sparsi per la città. Il buffet, da pronunciare non alla francese ma rigorosamente alla triestina e cioè bufèt, è un luogo dove si mangia carne di maiale bollita – dalla salsiccia al cotechino, alla lingua, condita con senape e kren, la radice di rafano. Ci piace pensare che sia sempre accompagnata da ottima birra schiumosa e fresca.