Omstreeks 2010 kocht Richard een bierkit van de Alpirsbacher Klosterbráu. Hij was eigenlijk meteen verkocht en ging eerst in pannen en potten, plastic kuipen en een heuse mini brouwketel aan de slag met bierbrouwen. In 2020 zijn de brouwketels geleverd voor brouwerij Dinkel Bieren. Er wordt in juni 2020 begonnen met de realisatie van het proeflokaal en de brouwerij beschikt vanaf 13 juli 2020 over een AGP vergunning.
De bieren worden volgens het Reinheitsgebot gebrouwen met water uit het stroomgebied van de Dinkel. De rivier de Dinkel ontspringt in Noordrijn-Westfalen (Duitsland), meandert door Twente (Nederland) en mondt uit in Niedersachsen (Duitsland). De IJsvogel is als symbool voor de brouwerij gekozen.
