L’Art-des-Foudres est une série de Saisons de blé refermentées en foudre — un trèèèès gros tonneau. Cette cuvée a maturé pendant 14 mois, le temps qu’il faut à une fermentation mixte, menée par des bactéries lactiques et des levures Brettanomyces, pour façonner un profil rustique, sec et complexe. Dans cette version, une généreuse quantité de bleuets sauvages a été ajoutée en fin de fermentation, apportant une touche fruitée vibrante, légèrement acidulée, qui s’harmonise avec la trame boisée et la sécheresse de la base. En bouche, l’acidité modérée et désaltérante s’équilibre avec une amertume fine, presque tannique, qui étire la finale