Pic-Barrique est une bière d’assemblage sauvage, librement inspirée des mythiques Gueuzes belges. Elle résulte d’un mélange complexe de bières vieillies en barriques de chêne pendant un an (54 %), deux ans (24 %) et trois ans (22 %), offrant une profondeur remarquable. Brassée avec du froment et du houblon suranné, elle a fermenté en fût sous l’action conjuguée de bactéries lactiques (Lactobacillus, Pediococcus), de levures sauvages (Brettanomyces) et de levures belges (Saccharomyces cerevisiae). Ce travail minutieux donne naissance à une bière à l’acidité vive et fruitée, marquée par des notes rustiques de cuir, de foin, de terre et d’étable