La selva sour è la sorella della selva. Hanno in comune lo stesso mosto ( 30% mosto di sauvignon blanc e 70% mosto di birra) ma cambia il metodo fermentativo, infatti a differenza della seconda, la selva sour è una birra a fermentazione spontanea in botti di souvignon blanc. È di colore giallo paglierino. Al naso troviamo i tipici sentori delle birre spontanee come sentori di cantina, muffato ed una nota di erba tagliata.In bocca è secca asciutta, con un entrata di cereale, quasi crosta di pane, che fa spazio ad un citrico deciso che amplifica la sua elegante acidità.È la prima birra a fermentazione spontanea di birra dell eremo.