Bevor diese prestigeträchtige Muschel, der Inbegriff und das Symbol moderner Luxuslebensmittel wurde und extravagante Bankette zierte, hatte sie weitaus bescheidenere und einfachere Ursprünge.

Im 18. Jahrhundert waren Austern die gesalzenen Erdnüsse von heute, die als Snack zwischen einem Pint und dem nächsten, auf den Theken von Pubs und Tavernen serviert wurden .

Zuerst wurde lediglich die Schale, also quasi der «Abfall» im Bier verwertet, bis ein unbekannter Braumeister aus Neuseeland im Jahre 1929 beschloss, eine ganze Auster mit Schale und Weichtier direkt für etwa dreißig Minuten während des Kochvorgangs in seine Würze zu geben.

Eines der unkonventionellsten Biere der Geschichte war geboren: Oyster Stout.