- Malt - Pilsner
- Hop - Ekuanot, Nelson Sauvin
- その他 - 糖類、ブドウ果皮、麹、セージ、ジャスミン茶、タラゴン
- 酵母 - ワイン酵母
- IBU：20
- ABV：8.5%
- JAN：4595559804170
- 賞味期限(缶ビール)：2026年8月下旬

”重なり合う、揺らめき”

- コンセプト
KYOTO NUDE BREWERYとのコラボレーションビール。
ここに至る経緯は、私が京都醸造に初めて入社した2017年まで遡ります。
KYOTO NUDE BREWERYの醸造責任者であるJKさんは、京都醸造で共に働き様々なことを教えてくれたブリュワーの先輩であり友人です。ブリュワリーで過ごした時間だけでなく、仕事後には毎週のように街へ飲みに出かけ、私が京都醸造を離れて渡米した後も交流は続きました。クセの強い人物ではありますが、幅広い知識を持ち、そのスマートな思考回路、不器用ながらも優しい──この業界で私に大きな影響を与えてくれた人物の一人です。
そして、代表の白石さん──京都醸造時代から今に至るまで本当に様々な形でお世話になった方です。京都醸造時代には彼がいるタクミヤへ数え切れないほど飲みに行きました。米国から帰国直後に京都から車を走らせて共に東北へ視察へ行ったり、ペイントパレット初ＴＴＯをクラフトハウスで開催いただきました。

そんな繋がりのあるNUDEとのコラボ。

今回は洋食文化が根づき、クラフトビールよりもワインが身近に感じられる神戸の街で、ナチュールワインのような、また、ビールとワインのハイブリットのような飲み物を作ることをテーマとしました。

ブドウの果皮、複数のハーブやホップを重ねた麦汁をワイン酵母で発酵させ、パッションフルーツや爽やかなハーブ感をまとったワインを思わせる一杯。
多彩な原料が幾重にも折り重なり、多層的な香りと味わいを生み出す。
その重なりはゆらめきながら形を変え、蜃気楼のように瑞々しく華やかなワインの姿がふっと立ちのぼる。



- ビールのポイント
ブドウ果汁を使うことなく、ナチュールワインのような、あるいはビールとワインのハイブリッドのようなスタイルということで、香気成分であるチオールに焦点を当てています。ワイン酵母やブドウ果皮、ホップ由来の成分が生み出す、強烈なパッションフルーツのようなトロピカルアロマがグラスいっぱいに広がります。
その華やかな香りを、3種のハーブが爽やかかつ上品な甘みを感じる香りでまとめ上げ、ドライながらも程よいマウスフィールを持つビールのベースと調和することで、8.5%とは思えない軽やかで爽やかかつ華やかな仕上がりになっています。



──神戸でのコラボ仕込の日。作業を終えて、京都時代のように2人で街へ移動してダラダラと飲む。昔と違ったのは、街へ移動する前にawawaKOBEでゆったりと風呂に浸かり、サウナで整えたこと。ブリュワリーで共に作業していた当時を思い出す楽しい一日でした。