Fermentation mixte. Le travail s'est concentré davantage sur les micro-organismes que sur les fûts, avec l'idée de construire progressivement une bière équilibrée. Les différentes levures et bactéries ont été sélectionnées pour leurs propriétés et leur complémentarité, et introduites à différents moments. Une levure de brasserie pour sa rondeur et ses notes épicées, une souche de Brettanomyces pour son apport fruité et animal, et deux souches bactériennes pour une acidité riche en arômes et en complexité. La fermentation s'est déroulée pendant 18 mois en fûts de Bourgogne, avec un ajout de purée d'abricots. Le fruit est donc présent davantage pour soutenir l'action des micro-organismes que pour apporter toute sa puissance aromatique.

L'arôme est d'abord dominé par l'acidité et l'abricot ; en bouche, on retrouve des notes boisées et épicées, des arômes de noyau et de peau d'abricot, ainsi qu'une pointe de miel. L'ensemble présente une texture légère et une fine effervescence.