“Toutes les pommes de cette cuvée ont été cueillies à la main dans la région de Charlevoix. Il s’agit de pommes non-cultivées, des fruits issus de pommiers plantés jadis, mais aujourd’hui abandonnés. Au cours du mois de septembre et d’octobre, nous avons parcouru les villages des Éboulements et de Saint-Irénée afin de remplir nos caisses de ces fruits délaissés. Comme nous travaillons en fermentation spontanée, ce sont des levures indigènes qui ont pris en charge la fermentation qui s’est étirée sur trois mois. La cuvée a été embouteillée alors que la fermentation était encore active afin que la prise de mousse se fasse en bouteille.

Le résultat ? Un pétillant naturel aux bulles fines, fines, fines. Un cidre montagnard bien équilibré à la fois frais et vif.”