Bottle shared at CBC Clerkenwell during Paul’s Birthday Celebration - London. Thanks to Bruce for this one. Pours hazy yellow-gold with a light, creamy white head. Good funky nose, lots of poo, manure, light yeast notes. Light to medium sweet flavor with good funk, further poo character, light lemon, some dry dough. Light to medium bodied with average, massaging carbonation. Clean and dry to finish with manure, brett, hay, pale malts, faint grassy bitterness. Lovely. One of the beers of the day.

Bouteille 750ml. Un cadeau que je m’offre pour mes 30 ans! Couleur orangée-rosée translucide, mousse blanc cassé laissant une dentelle éparse. Arôme de vanille, levure sauvage, vineux, fruité, pêche. Goût d’orange sanguine, vineux, alcool léger, légère acidité, légère amertume et vanille en fin de bouche. Carbonation faible, corps moyen.

Bottle that I’ve had for nearly a year now thanks to a trade to Canada. Pours with a nearly crystal clear yellow hue with a massive white head with some staying power. Great lace! Aromas are of tropical fruit, raw coconut and citrus, medium oak tannins, sautern grapes, rick oak tannins and lactone, dill and vanillin, caramelized wood flavors. Quite elegant, a bit of buttery chardonnay, nice. Flavors follow suit with rich and caramelzied deep oak flavors, tannins, lactone, dill, funk, pineapple. Some saw dust, medium acidity, good funk, and utterly delicious. I don’t think the flavors are the same, but for some reason the experience with this bottle reminds me of Squatter’s Fifth Element. A completely unexpected, unique and delicious sour. Hugely dominated by oak character. Moderate citrus from the beer itself (feels hop centric, but I am not sure, could be yeast based), light phenolics, some poached pear. Feels richer than it is. Lively and fine carbonation, medium body with a dry and tannic finish. Quite and elegant beer. Wish I could get more, as it is a good one. Quite impressive!

Bouteille 750ml. De couleur dorée foncée et voilée. Nez de levures fruitées sauvages légèrement aigres (raisins verts aux petites notes vineuses, pommes sûres, notes de citron et d’abricots), légèrement boisé (bois humide), léger de houblon floral aux notes herbeuses et citriques avec quelques notes rustiques, de miel et de céréales. Moyennement ronde en bouche avec un pétillement moyen-doux ainsi qu’une texture très légèrement crémeuse. Goût légèrement acide, asséchant et aux notes sûres de levures sauvages fruitées (raisins verts vineux sec, léger de pommes aux faibles notes cidreuses, traces d’agrumes et d’abricots) aux notes rustiques lors de l’entrée en bouche auquel se rajoute un léger goût boisé (bois humide, notes de fût) avec des notes de miel et quelques traces de céréales. Parallèlement, l’on retrouve une légère-moyenne amertume asséchante de houblon floral et légèrement herbeux jusqu’en finale, où vient s’y joindre un léger goût d’alcool et d’épices (poivre doux). Post-goût long et sec, légèrement amer de houblon floral aux notes herbeuses avec un goût très légèrement aigres de levures sauvages aux notes fruitées (moût de raisins verts, notes de pelures de pommes, traces de zeste d’agrumes) avec des notes boisées et des traces d’alcool.

Cloudy, amber and with a big head. Fun aroma - woody, winey, apricot, a little funky. Rich, intense taste. Full body. Vinous notes, wood, with light alcohol, all kinds of spicy, honeyed complexity. Sweet citrus notes and light pepper, and of course a little noble rot accent. Very complex. Just the slightest bit of tartness late. You don’t have beers this good very often.