Der dunkle Schneebock hat seine Hauptsaison im Winter, ist aber ganzjährig erhältlich. Ursprünglich wurden Bockbiere gebraut, indem man ein „normales Bier” im Tank abkühlte, bis Wasser gefror. Es bildete sich eine Eisschicht am Rand des Lagertanks. Da Alkohol einen niedrigeren Gefrierpunkt als Wasser hat, friert er nicht und der Alkoholgehalt des Bieres steigt. Durch diese Herstellungsweise wurde das fertige Bier als „Eisbock” bezeichnet. In der Lahnsteiner Brauerei wird das Bockbier von Anfang an stärker eingebraut und nicht später ausgefroren.