Arômes de malt bien perceptibles. Les arômes de houblon sont faibles et compensés par un arôme de fût de bois imparti par le sirop d'érable. Un léger parfum de sève apporte à la complexité de cette ale. La Croquemitaine n'est pas sucrée et ne goûte pas le sirop d'érable. En bouche, Évolutives et rondes, faiblement sucrées. Les saveurs de houblon tendent vers une légère présence boisée et sont remplacées par celles de l'érable en finale. La saveur de l'érable, très subtile, est à peine perceptible. L'amertume de houblon est faible. L'équilibre se joue entre légèrement amer et légèrement sucré, mais plus du second que du premier. L'effervescence est peu prononcée. Le fruité est typique d'une levure de ale.