Une oeuvre qu'elle soit musicale, littéraire, picturale peut soit nous laisser de marbre si elle est dénuée d'intérêt, soit vous transporter et vous submerger d'émotion si elle splendide, soit susciter votre intérêt si elle vous questionne. Je classe cette Cassandra dans cette dernière catégorie (chaque bière étant bien une oeuvre en soi). Oyster & Coffe stout, tout un programme. Allais je tout en dégustant ma bière en fermant le yeux, revoir les embruns marins et les vagues bleu/vert se fracassant sur la côte finistérienne? Ma crainte était en effet d'avoir une sensation iodée trop présente en bouche. La Scheldebrouwerij Oesterstout m'avait ainsi laissé perplexe. Mais ici rien de tout cela. L'iode ne se ressent pas, et c'est davantage un côté salé bien présent qui vient nous interpeller. Pas du tout rédhibitoire ou déplaisant (à mon goût), mais vraiment pas habituel. Il est certain par contre que cette Cassandra ne laissera pas indifférent et pourra déplaire à certains. Je trouve en plus que la structure de la bière bien pensée pour mettre en valeur cette composante avec un stout sec, une amertume à 52 bien racée avec et un alcool à 7 % Abv structurant bien l'ensemble. Bien joué donc de la part de la brasserie Siphon. En verre rien à redire en plus, avec un noir total (EBC à 117) avec une belel mousse brune et crémeuse de 5 cm. Le nez est simple mais franc et efficace : café, chocolat et pointe vanillée. L'attaque est avant tout sur l'amertume. Celle-ci, poussée par du Challenger et du Goldings et donc, bien que franche, également douce et sucrée. Les arômes de café, de chocolat et d'épices sont quant à eux plus en retrait. La deuxième bouche monte alors sur le café avec une arrière bouche qui la complète bien, avec une amertume franche et une présence épicée plus marquées. La troisième bouche est alors un interlude un peu plus doux (avec un petit côté fumé) et laisse place à un final très long ou cette présence salée marine vient compléter les arômes de café et d'épices. Quel caractère! Très Rock'n Roll.

First tasted at Brugs Bierfestival, 3 February 2018. 8/5/7/4/15=3.9. 18/1/2019. Rerate, bottle from Prik & Tik (Sijsele). Pours cloudy black with a lasting, small, frothy, unstable, beige head; lots of lacing. Strong aroma of fondant, coffee roast, salted caramel, (burnt) toast, cigar ash, blackcurrant, fig, salty licorice. Taste is light to medium malty sweet, very chocolatey, some peanut & salted caramel, umami note of black olive; medium roasted bitter middle brings pure fondant, a bit powdery, espresso & tobacco. Dry, malty finish, some peppery hops apparent too, lingering toast, 'noir de noir' chocolate, espresso, almost ashy, and subtle warming whisky alcohol. Medium to full body, creamy texture, soft carbonation. No genuine 'oyster saltiness' here, but balanced and very enjoyable.