Farmhouse Japonica 2019

ハラタウ ブラン ホップを使用し、白ワインの香りと共に、ほんのりパイナップルの香りも漂います。また、地元の山椒を使っているので、微かにシトラスでスパイシーな香りが漂ってきます。ホップと山椒に、セゾンイーストとブレットのファンキーさが合わさることで遊び心を醸し出し、ビールをより複雑な仕上がりにしてくれました。

今回のビールは、アメリカンスタイルのファームハウスなので、伝統的なファームハウスとは異なる点が幾つかあります。両者共にしっかりとドライホッピングを施しています。また、瓶内でのナチュラルカーボネーションではなく、強制カーボネーションを施しています。強制カーボネーションと今回使用したイーストの働きにより、軽やかなシャンパンのような典型的なファームハウスとは違って、炭酸はやや低めでより豊かな口当たりになっています。

ファンキーなブレットイーストは、どちらのビールでもはっきりとした主張をしてますが、強すぎるという感じはありません。ろ過はしていないので、このままもう少しブレットイーストを働かせて、ビールの風味が変化するのを楽しむこともできます。