L’Extra Brut IPA est la réponse West Coast au style New England venant de la côte est des USA. Tutti frutti ok, et quoi d’autre ? Côté technique, il s’agit d’ajouter une enzyme pendant la fermentation qui permet de convertir la totalité des sucres en alcool. La bière a donc une gravité finale nulle, même légèrement négative pour être exacte : 0.098. Le résultat est une bière extra sèche. Vous pourrez percevoir une légère rondeur mais il n’en est rien, il n’y a plus de sucre. D’où le nom, Extra Brut. Il ne s’agit pas d’un style extravagant ultra fruité. Le houblon est mis en avant d’une manière plus subtile…