Una birra a fermentazione spontanea, prodotta tradizionalmente. Lavorazione a vasca aperta (Coolship), senza inoculo di lieviti, blend effettuato nel 2019 da una selezione di botti.

Questa birra è il risultato del blend effettuato a fine 2019 da una selezione di botti a fermentazione spontanea con almeno un anno di maturazione.

La birra si presenta di un bel colore dorato, mediamente limpida, dalla schiuma vivace ed evanescente. Il contributo spontaneo è ben presente con una freschissima asprezza di partenza, seguita dai Brettanomyces in evidenza, sentori lattici, note di cantina e funky.

In bocca è di carattere, mediamente intensa, con una acidità lattica gradevole e una leggera sapidità di chiusura.

L’abbinamento è molto vario, si può passare da carni grasse e saporite fino ai crostacei. Ottima anche come aperitivo da sola.