Birra chiara ad alta fermentazione, originaria della Vallonia, regione francofona del Belgio. Saison significa “stagione”, poiché proprio alle stagioni era legata, in passato, la sua produzione. La fermentazione avveniva in autunno o inverno, mentre la mescita a fine estate. I birrai erano obbligati a far fermentare la birra in autunno o inverno, a causa della mancanza di refrigerazione. Le saison venivano prodotte inizialmente all’interno delle fattorie, per poi essere consumate dai lavoratori stagionali, i saisonniers. Birre stagionali e da lavoro dunque, consumate da agricoltori e classe operaia, storicamente non prodotte dai birrai, ma cercando di utilizzare le materie prime delle aziende agricole di produzione.