Mercurio è una birra dedicata alla primavera, alla sua leggerezza e all'incredibile capacità di stupirti ogni volta che la incontri! L'aroma risulta dominato dalla freschezza della fermentazione lattica che si intreccia in un intrigante incontro con un classico lievito saison, a sigillare il loro matrimonio troviamo un infusione di fiori di melograno ed ibisco. L'imbocco è subito acidulo, la segale compartecipa a meraviglia con l'animo indomito dei lieviti conferendole note rustiche seguite da una bella secchezza che viene abbracciata da sentori agrumati e di frutti di bosco. Il finale è secco, estremamente pulito con un acidità controllata.