Doralice (che significa "dono dell'alba" ma che è anche un personaggio femminile dell'"Orlando furioso") è una helles prodotta secondo tutti i dettami della scuola tedesca: lievito di ceppo Weihenstephan a bassa fermentazione, luppoli della regione del Tettnang, acqua corretta nella mineralità, malti chiari. La lunga maturazione al freddo e l'infustamento in contropressione la rendono una birra beverina, dai sentori erbacei e floreali e dal sapore intenso di cereale e miele chiaro.