Bouteille 33cl, BB 04/2027 achetée au Delhaize Couronne, Ixelles.
Couleur pâle, col fin blanc.
Arôme est frais avec un côté fruité - légumineux rappelant une courge -concombre, petite note d'abricot, lambic qui jette ses effluves plus rustique - il est évident que le logo 'Cantillon' vient ajouter un effet de complexité à cette bière, et surtout ajoute au côté vendeur. Petite note herbacée en rétro-nasal. Le volet saison perce en rétro-nasal avec un effet de céréales qui confère des notes rustiques.
Palais propose de suite un caractère de lambic avec ce côté vieille cave avec une fine acidité qui oscille entre de la rhubarbe et un côté un peu Foufoune qui a déjà de la bouteille et un léger côté baie verte de groseille à maquereau qui revient. En retrait, se manifeste une bière blonde de type belge avec un bon caractère malté de pils - amertume tranchée et sèche - aidée par l'ajout du lambic. Fin de bouche bien mousseuse avec une petite rondeur fruitée mais venant aussi des céréales (avoine) - d'où mon souvenir de Fou'.
Stoemelings nous vient avec une bière mettant en avant le classic de l'Union dont Cantillon est grand supporter - cela surfe un peu sur l'image tous fans de l'USG, grâce à Cantillon.

Interesting saison blended with Cantillon.

Bottle at the brewery. Rather thin body, rather high carbonation. The 12% added Cantillon beer adds a definite presence of horsey barnyard funk, you can easily tell it is here. Easy drinking though, soft, with not much in terms of sourness. Rather a nice balance of med-light bitterness, phenolic spiciness, and only a bit of sourness. Background malt and hops. Quite good, easy drinking, soft.

Bottle. Cloudy pale golden, tiny, fizzy white head. Lemon and brett aroma. Sourish flavour, lemons, sweet malt, funky yeast. Dry, bretty finish.

One of Brussels’ ‘nouvelle vague’ brewers (to quote Tim Webb) collaborating with the last remaining traditional lambic brewery in the same city: this sounded exciting. Egg-white, moussy, shred-lacing, opening head, misty yellow blonde robe with apricot tinge. Aroma of lemon zest, yoghurt, cucumber, goat cheese, gooseberry, stewed rhubarb, kefir, sorrel, oak wood, sweaty note. Crisp, tart onset, green apples and green gooseberries, rhubarb and wood sorrel leaf, wild apple, softly carbonated with smooth, bit vinous mouthfeel; white-bready, sourdoughy core under ‘malse’ yoghurty lactic acidity, carrying a yellow-green fruitiness onwards to a refreshing, dry, woody but still fruity-lactic, crisp finish. Very elegant quencher, a ‘saison’ only in the Anglo-Saxon ‘sour’ sense of the word; not quite reaching the depths of even a ‘basic’ Cantillon (geuze etc.), but thanks to the Cantillon lambic, likely the best beer I had so far with the name ‘En Stoemelings’ attached to it.