茅ヶ崎にある気まぐれ屋台料理｢カナリヤ｣の5周年を記念したサワーエール。カナリヤの料理に合うものをということでカナリヤ夫妻と作戦会議。お手製のすっぽん鍋を食べながら行いました。どんなビールにするかとあれこれ話し合い、食前にも気持ちよく飲めるように度数は低めで、それでいて食事にも合う華やかで爽やかなサワーエールを作ることに。カナリヤのイメージ同様考えただけでよだれが出ちゃうようなビールを目指しました。サワーエールなので酸味がキーワードになりますが酸と言っても様々な酸がありますよね。果物に例えると、柑橘系の中でもレモンとオレンジじゃ全然違うし、パイナップルやベリーなどそれぞれ違った良さがあります。それらは甘味や香りとの組み合わせや酸の強弱で色々な表情を見せます。今回は酸味を生み出す菌を全部で3つ組み合わせつつ、別の角度から、伊予柑もアクセントに加え、酸のグラデーションを作るようなイメージでレシピを組み立てました。またその確かな技術から生まれる丁寧で複雑な料理に影響も受け、2つのタンクで別々の発酵を行いながら終盤にはそれらを合流するなどして、複数の酵母を活用した発酵方法をとることで奥行きのある味わいを目指しました。と、あれこれ語ってしまいましたがカナリヤの料理と同様、ウマい！と直感的に味わってもらえれば。香りは柑橘やパイナップルのようで口に含むとキュッとした酸味が。そして果汁感のあるジューシーな飲み口から色々なフルーツが頭の中に浮かびます。酸味、わずかな苦味、多少の塩味がそれらをまとめあげ、思わず次の一口、もしくは箸をテーブルに伸ばしたくなるような、そんな仕上がりです。是非、カナリヤの料理と併せてほしいですし、あなたの町の料理自慢のお店で新たな味覚の探求をしてもらえたら嬉しいです