乳酸発酵させた酸味のあるビールです。麦汁の中に、ルヴァン(塩･小麦･水のみで発酵させたパン種で乳酸菌が棲みついているもの)を浸し、その麦汁をサワー種として、醸造過程で添加し、醸造しました。発酵タンクで約6週間発酵を進め、その後瓶詰めし、瓶の中でさらに約1ヶ月間のボトルコンディションを経て、皆様のお手元にお届けしております。火入れをしていないため、酵母が生きた状態で瓶内にいます。瓶底に澱が溜まっていますので、最後注ぐ時は静かに瓶を傾けながら注いでください。体に害があるものではありませんので、混ざっても大丈夫です。酵母が元気ですと開栓時に勢いよく吹き出す可能性もあります。ゆっくりとガスを抜きつつ、開栓してください。飲みきれなかった時、栓をして翌日以降でもお楽しみいただけます。味の変化をお楽しみください。

酵母について
人工培養されたイーストではなく、空気中に漂う天然酵母で醸しています。岡山県北の中国山地に位置する蒜山(ひるぜん)は中和(ちゅうか)という人口650人ほどの小さな村でビールを醸しています。この村の荒井という集落の中の四幸(しこう)という所の渓谷で酵母を採取し、使用しています。

原料について
水は集落の天然水(井戸水)、麦芽はドイツ産のオーガニック麦芽、ホップは今回、真庭市のお隣、新庄村でホップ栽培をされている知人のカスケードを使用させていただきました。コリアンダーシードもオーガニックなものを厳選しています。