Een bier laten ingisten met lage én hoge gisten? Moet kunnen, dacht Sven Dekleermaeker, brouwmeester bij De Koninck. Tijdens de Beer Experience-workshop voor brouwers en craft brewers stelde hij het experimentele brouwsel ‘Change of Guard’ voor. Mogelijk een wereldprimeur waarbij voor de eerste maal lage en hoge giststammen werden gecombineerd in één brouwsel. ‘Change of Guard’ is een experimenteel bier waarmee Sven Dekleermaeker en gistproducent Fermentis By Lesaffre wilden nagaan of en hoe je beide giststammen kan integreren in hetzelfde brouwsel en wat het effect daarvan is. Het goudkleurige, gesluierde ‘Change of Guard’, dat met zijn 5,5 %vol. nauwelijks sterker is dan een pils, moet in de eerste plaats worden beschouwd als een ‘gist’-experiment. Bij de samenstelling van het beslag werd niet gefocust op smaak en geopteerd voor een neutraal bier waarin je het effect van de dubbele gist zou ervaren. Dat effect is niet achterwege gebleven en vertaalt zich een duidelijk waarneembaar licht zwavelig karakter. Verwonderlijk is dat niet want tijdens de gisting worden allerlei zwavelverbindingen omgezet in onder meer, aangename, fruitige esters en kruidige aroma’s.