収穫したばかりのりんごが持つ甘味、酸味、水分のバランス。これらはりんごの味わいにおける大切な要素ですが、通常の保管方法では収穫から時間が経つにつれて酸味と水分が徐々に減少するため、生果での保管期間が長いほど収穫直後のりんごの味わいのバランスから離れていきます。Green Neighbors Hard Ciderでは、りんごが収穫されてからなるべく短期間、鮮度の高いうちに搾汁所へ持ち込み搾汁作業を行うことで、収穫直後の味わいのバランスを保ったままの果汁を確保しています。2023年に収穫されたりんごの搾汁作業は、8月初旬に始まり12月初旬で完了。生果ではなく果汁の状態で保管することで、通年醸造を実現しています。
数多くの品種があり、味わいが一つひとつ異なるりんご。その品種ならではの特長を活かしたブレンドを追求するために、私たちは毎年様々な品種を集めています。2023年に集めたりんごはそのうち14品種。2023年3月にリリースした、単一品種醸造の【Single Varietal】シリーズに続き、今回は品種のもつ「色」に注目し醸造しました。
【DRY YELLOW】には黄色いりんごであるきおう、王林、シナノゴールド、トキ、金星を使用。黄色いりんごらしい清涼感のあるアロマが感じられ、瑞々しい果実感と滑らかな酸味が広がる、透明感に満ちた柔らかな味わいの限定醸造のハードサイダーです。酸化防止剤無添加、無濾過、非加熱で仕上げています。【DRY】【DRY RED】と一緒に、ぜひそれぞれのブレンドの違いをお楽しみください。