bottling date: 01/06/2023

Deze fles traditioneel lambikbier is het resultaat van de wederzijdse bewondering van restaurant humus x hortense en Brouwerij 3 Fonteinen. In hun gezamenlijke visie rond agro-ecologie en met de goesting om een lokaal en natuurlijk bier te creëren van bodem tot bord en glas, vonden ze elkaar in deze moerasspirealambik. Chef Nicolas Decloedt en sommelière Caroline Baerten schuwen daarbij wildpluk niet, wat bijdraagt tot de puurheid en duurzaamheid van hun veganistische keuken. Zo werken zij trouwens - net zoals Brouwerij 3 Fonteinen – rechtstreeks met boeren uit eigen streek. Voor deze maceratie kozen we voor versgeplukte dennentopjes. Die lieten we trekken op 3 Fonteinen-lambik van meer dan vijftig maanden oud. De lambik kwam van één vat en van drie verschillende brouwsels. Quasi alle granen waar deze lambikken mee gebrouwen werden, werden geteeld in het Pajottenland. De frisheid van de dennentopjes en de uitgesproken harsachtige aroma’s en smaken combineren op een verfijne en tegelijkertijd brutale manier met de lambik. Zoals de natuur zelf vantijd.