Das erste Cold IPA entstand vor ein paar Jahren in Portland, Oregon. Die gemälzte Gerste wird mit Reis ergänzt, um dem Bier zugleich Vollmundigkeit und einen trockenen (nicht süssen) Charakter zu verleihen. Bei der Gärung wird anstelle einer für IPAs üblichen Hefe, eine untergärige Lagerhefe verwendet. Das Bier ist sehr fruchtig mit Noten von Ananas und exotischen Früchten. Es ist zugleich vollmundig und saftig, weiterhin ausgeprägt fruchtig und im Abgang leicht harzig.