O temps ! Suspends ton vol... Il y a certaines dégustations que l'on voudrait éternelles. Cette Rochefort 10 en fait partie. Tout est là, équilibre, puissance, intensité pour une bière qui n'est pas des plus facile à appréhender. Il m'aura fallu 999 dégustations pour commencer à la comprendre. Et je dis bien commencer, car des dizaines de dégustations de cette merveille ne suffirait pas à la comprendre totalement. Tout comme les autres bières trappistes belges, on y découvre bien entendu cette maîtrise que seules plusieurs générations ont réussi à atteindre. Mais cette Rochefort 10 est plus difficile d'accès, même par rapport à une Westleveren, tant son alliance est spécifique et son équilibre complexe. Au début de mon voyage initiatique, je ne l'appréciais donc que peu, ne sachant pas le décoder. Il faut donc croire que j'ai été bien formé, et en cela je remercie Corkyrory qui m'a accompagné et qui m'accompagne encore. Cette dégustation lui est donc dédicacée, cela est à la fois un remerciement et un hommage. Et sans nul doute qu'il serait capable de parler bien mieux que moi de cette Rochefort. Visuellement c'est un joli brun qui se présente à nous, surmonté d'une mousse beige de 5 mm. Le nez est un feu d'artifice : prune, pruneau, réglisse, girofle, pointe de chocolat, pomme, poire, vin madérisé et un alcool bien tonique se mêlent dans un cocktail puissant, élégant riche, complexe. À la dégustation, même explosion avec une tension en bouche remarquable. Superbe équilibre à l'attaque avec l'anis et la réglisse qui ressortent légèrement du lot. La deuxième bouche es5 superbe avec un alcool se renforçant et une complexité exceptionnelle. Sur l’arrière-bouche, pruneau et réglisse prennent quelque peu l'ascendant avec un alcool au maximum de son intensité, permettant force et contraste. Le final est long et distingué…une merveille.

Thuis uit een flesje, op een goede tempratuur, licht gekoeld. Donkerbruin, goed beige schuim. Goed aroma, beetje whisky-achtig, stevige smaak (maar dat mag ook wel met dit percentage) en een volle nasmaak. Zoet, maar niet overdreven. Een uitstekend bier om van te nippen.

Bottle from the LCBO. Clear dark brown with a large fluffy khaki head that fades slowly and leaves sparse lace. Nose is plum, raisins, cherries, brown sugar, anise, light smoke, cocoa, wood, roast, and bread. Light+ dark fruit sweetness with a medium tartness. Mouth is full- and oily with soft carbonation and a warming finish. 9/3+/8+/4/17

Rerate based on my checklist, has been on my shelf for the longest time and is the last beer I have in stock. Smell - medium strong, malt, yeast, caramel, Belgian notes, roast. Foam- thin, alcohol, caramel, Belgian notes, some sweetness, and malts, warmth. The head is large, light brown white color. But goes away quite fast. Appearance- unique beer bottle cap, simple enough but classic design for the label.Slightly hazy, quite dark brown, orange color. Not sure if hazy to be honest. From - snifter Taste - caramel, malty, alcohol, Belgian notes, yeast, roast, plum. The aftertaste is roast, caramel, sweet. Very good and tasty. This started all the checklist thing :) Interesting enough before I liked 8 more, now I think this hols up a lot better. Old score: 7/5/8/5/18=4.3