Lange Zeit war üblich, eine breite Vielfalt an Kräutern zum Brauen zu verwenden, was jedoch vom „Reinheitsgebot“ verdrängt wurde, das jegliches Kraut, außer Hopfen, verbietet. Im Doc's Sudhaus wurde diese alte Tradition aufgegriffen und unter Zugabe provencalischer Kräuter das Bière Provençale kreiert. Sein Bouquet ist geprägt vom Nektar der Lavendelblüten, der Rauhigkeit des Salbeis und der Kräuterwürzigkeit des Thymians und Korianders. Der aktuelle Sud wurde speziell mit einer traditionellen belgischen Saisonhefe mit sortentypischem Geschmacks- und Gärungsverhalten vergoren. Sie ergänzt trefflich die Würzigkeit der provencalischen Kräuter mit aromatischen Anklängen von Rosine und Zitrusfrüchten und einer dezent würzigen, an Pfeffer oder Gewürznelken erinnernden Geschmacksnote.

Eine weitere Besonderheit zeichnet dieses Saison Provençale aus: Der aktuelle Sud wurde mit frisch geerntetem Schwalldorfer Hopfen aus eigenem Anbau gewürzt, einem Relikt aus vergangener Rottenburger Hopfenblütezeit.