Chmiel Simcoe został zaprezentowany światu w 2000 roku i jest jedną z najczęściej stosowanych amerykańskich odmian. Ceniony jest za uniwersalność, jak również za niezwykła gamę smaków i aromatów. W Full Simcoe użyliśmy wyłącznie tej odmiany. Dzięki temu piwo pachnie intensywnie i niezwykle owocowo. Na pierwszy plan wybija się zapach gruszek, do których po chwili dołączają owoce tropikalne w postaci papai i ananasa. Następnie pojawia się przyjemna kwiatowość, a niektórzy być może doszukają się też aury wilgotnego, ciepłego, letniego lasu. W smaku odnajdziemy podobne nuty, wzbogacone cytrusami kojarzącymi się z dojrzałymi mandarynkami. Full Simcoe jest bardzo gładkie i kremowe, a sama goryczka jest niska, o przyjemnym cytrusowym profilu.