Blend van biologische ciderappelen uit Normandië waarmee we in oktober 2021 zijn gaan ophalen zorgvuldig geplukte lokale Belgische appels van onze eigen bomen en lokale appelbomen.

Het wordt gedurende 3 maanden spontaan gefermenteerd (zonder toegevoegde gist).
De Mederie is een koude, slecht geïsoleerde plek in de winter die perfect is voor de gistende en rijpende cider en mede, alleen een beetje koud voor de brouwer.

Er werd honing toegevoegd om het alcoholpercentage van 6% naar 8% te verhogen, maar de cider is nog steeds droog van smaak.

Vervolgens werd in de cider een grote mix van bessen gemacereerd: rode bessen, zwarte bessen, bramen, kersen, frambozen en bosbessen.