A história da Cervejaria Borck inicia em 1995, quando seu fundador Brunhard Borck abandona a vida de bancário para investir em um sonho. Em 25 de agosto de 1995 decide montar uma microcervejaria, na cidade de Timbó, coração da colonização alemã e italiana em Santa Catarina. Um convite o leva a cerverjarias na Hungria. Em 2 de outubro de 1995 ele viaja para a Europa, onde visita cervejarias em Verona, Hamburgo, Munique e Százhalombatta, onde adquire a estrutura necessária. Junto aos equipamentos ele tratou de trazer um mestre cervejeiro. Em 01 de maio de 1996 chegam da Hungria os equipamentos e em 26 de junho chega o mestre cervejeiro Zoltan Yhaz, sem falar uma palavra em português. Com dicionário na mão e vontade de colocar o sonho em prática, em 25 de agosto de 1996 ficam prontos os primeiros tanques de chopp. A inauguração da fábrica se faz em 04 de outubro. A novidade atraiu apreciadores da tradicional cerveja européia, encorpada e de alta fermentação, sem similar no Brasil. Porém o seleto grupo de apreciadores não foi suficiente para manter o nível de produção viável. A empresa altera sua fórmula para um chopp do tipo Pilsen e posteriormente passa a produzir o chopp escuro, tipo Malzbier.

Desde 1996 - TimbóEm 2010, ainda no mesmo molde artesanal e familiar, nos mesmos tanques húngaros, com uma fórmula especial e única, a Cervejaria Borck passa a produzir o chopp tipo Weizenbier, feito à base de trigo. Em dezembro de 2013 começa a produção do Borck Red Lager e quase 18 anos depois inicia o processo de engarrafamento do chopp sem pasteurização, e a cerveja viva da Borck começa mais um capítulo da sua história.