Die jahrhundertealte Tradition des Bierbrauens in Aisch, das zu den ältesten Siedlungen im Aischgrund gehört und seinen Namen vom dortigen Fluß erhielt, ist bis in die heutige Generation erhalten geblieben. Während früher das Brauwasser vom Gesinde mühsam mit Eimern aus der Aisch geschöpft werden mußte, wird es heute aus dem hauseigenen Tiefbrunnen gepumpt.

Die uralte Braustätte wurde 1984 auf den neuesten Stand der Brautechnik gebracht. Trotz aller Neuerungen wird aber das Rittmayer-Bier nach wie vor mit naturreinem Aromahopfen und ausgesuchtem Braumalz in einem überlieferten Brauverfahren von Braumeister Alois Rittmayer an seinen Sohn und Inhaber Thomas weitergegeben der die Brauerei seit Oktober 2015 führt.