227 L d’Histoire complète 2022 avec 40 L de Pépites d’automne 2024
Assemblage de jus de chacun des cultivars de pommiers qui ont produit des pommes en 2022. McIntosh, Spartan, Cortland, Delicieuse Rouge, Idared, Wolfriver, Jersey Mac, Mac d’été, Melba, Lobo, Spartan, Empire, Nortern Spy, Fameuse, Hummes, pommes sauvages, etc.

Un cidre inspiré par l’histoire. Un cidre façonné par la diversité des vieux vergers de Franklin ainsi qu’à la manière dont le cidre se faisait ici il y a longtemps… avec ce qu’il y avait! Le but était de représenter le terroir et la complexité d’un ancien verger.

Les pommes de ce cidre ont été broyées, macérées de 48h à 5 jours et ensuite pressées. La fermentation fut amorcée avec un pied de cuve aux levures indigènes. Ce cidre fut embouteillé avec un sucre résiduel pour une prise de mousse en bouteille avec une méthode ancestrale. Finalement, ce cidre fut élevé en barrique, sur ses lies pendant 2 ans. On y a ajouté un petit 40 L de pépites d’automnes afin d’y donné une petite final un peu plus acide.