Les pommes sont soigneusement sélectionnées, mélangées, broyées et pressées. Le moût est récupéré, il s’agit du jus trouble et encore chargé des pommes délicatement pressées. Un élevage de 6 mois en cuve permet d’établir une première fermentation. Le jus clair est soutiré, non-pasteurisé puis embouteillé. A partir de cet instant, la deuxième fermentation commence dans la bouteille pour une durée de 6 mois. Sans ajout de conservateur, de sucre ou d’arôme artificiel.

Caractéristiques organoleptiques :
Oeil : Cuvée à la couleur jaune paille aux reflets dorés. L’effervescence est maitrisée, la bulle fine et la mousse persistante.
Nez : Net et assez puissant. Au nez comme en bouche, on retrouve des arômes lactés (beurre, lait, caramel) et de fruits mûrs (poire, coing).
Bouche : Beaucoup de rondeur et la finale se fait vive.