［冬］ しぼりたて生酒

毎年、伝心の初仕込み酒となる通年商品「伝心 土」を、搾ってすぐに味わい、香り、新鮮爽快なままの「搾りたて生酒」として出荷します。

オレンジのような爽香と、マスカットのような甘香の、香りの二重奏。ほんのり舌に甘さがのったつかの間、搾りたての活きの良い峻烈なキレが、口中を洗い流します。

“胡麻ドレッシング”や、“豚の生姜焼き”、“ホースラディッシュをたっぷりつけたローストビーフ”など、コクがあるけど、さっぱりもしているというソースやお料理との相性が抜群です。
また、揚げ物ならば、カキフライ・カニクリームコロッケ。鮮魚ならば淡泊な真鯛などの白身の刺身との相性は格別です。

それは、柱焼酎という
アルコール添加の魅力。

江戸初期の酒造書『童蒙酒造記（1687年）』に、既に書かれていたことからも、日本ではかなり古い時代から、日本酒の醪（もろみ）にアルコール（当時は焼酎）を添加することで、品質安定・香味の軽やかさ・味のまとまり付与などの好影響があることが知られていました。

世に流通する日本酒は、およそ２割が純米系、残り８割をアルコール添加系が占めますが、近年、純米系の日本酒へのポジティブなイメージに比し、酒精強化（アルコール添加）の日本酒には、ネガティブイメージが先行していると感じます。

その一因には、日本酒の酒精強化で一般的に使われる「醸造アルコール」が、米ではなく、主にサトウキビ（廃糖蜜）を原材料として、連続式蒸留器（高濃度アルコール用の蒸留器）でつくられていることがあるのだと思います。

ふくよかな純米系の日本酒とはベクトルの異なる、アルコール添加系の日本酒だからこその「軽やかな風合い」を、ポジティブに、存分に楽しんでいただくことはできないものだろうか。

そこで「伝心 冬」は、平成28年（2016）より、自社製「米」アルコールを、そして令和7年（2025）からは、より奥越前ならではの風味を追求するため、日本酒を蒸留した焼酎を、その添加アルコールに使用することにしました。

「柱焼酎仕込み」といわれる、江戸時代のアルコール添加技法にならった酒仕込みを通じ、アルコール添加系日本酒の魅力を再発見いただけましたら、誠に幸いに存じます。

（酒税法上、焼酎を添加した場合、特定名称酒と同じ製法であっても、その区分は「普通酒」になります。）

発売予定：11月

普通酒（生酒）
原料米　五百万石
精米歩合　65％
アルコール度数　18％