Klare, dunkelrote Farbe mit weißer Schaumkrone. Malziger, fruchtiger Geruch, schwach hopfiger Geruch. Geschmacklich malzig, fruchtig, leicht hopfig. Mittlere Süße mit leichter Bitterkeit, mittlerer bis voller Körper mit spürbarer Kohlensäure.

Cette Chimay rouge a réussi à me surprendre avec une véritable marque personnelle, ce qui n'est pas donné à tout le monde. Elle présente en effet deux temps. La première, tout en fraîcheur, sur l'amertume laissant ensuite la place à une base de base torréfiée, avec une présence notable de la levure, où l'on retrouve toute la tradition et le caractère des bières d'abbaye belges. L'ensemble est plutôt raffiné même si une petite astringence est présence comme si cette Chimay brune voulait bien nous faire comprendre qu'elle était ancrée dans la tradition belge. L'équilibre est, mais faut-il le préciser, excellent. On ne s'appelle pas Chimay pour rien. Le visuel se porte sur un brun limpide surmonté d'une mousse beige de 3 mm. Le nez sur une amertume relativement prononcée et doublée d'une très légère acidité présente une bonne complexité sur la prune, la noisette, l'orange et le chocolat. A la dégustation, dans un premier temps, c'est donc la fraîche amertume qui arrive en bouche à l'attaque et avec une très légère acidité en seconde bouche. Et ce n'est que dans un second temps que les arômes de malts torréfiés et de levure accrochent le palais. Nous sommes bien sur une trappiste belge, et ce pour notre grand bonheur. De légères épices viennent enrichir le cocktail présent au nez. L’arrière-bouche, sur une corpulence moyenne, présente une légère astringence et laisse place au final, un peu court mais très classe. Il y a certains marqueurs dans une vie. Et les bières trappistes sont bien les mères de toutes les bières. Et rien ne remplace une mère.