Demi Mondaine

Brewer's Delight #13 - La Débauche

La brasserie La Débauche n’a pas fait dans la demi-mesure avec cette Imperial Stout. Quelle intensité, quelle puissance dans les arômes de cette Demi-Mondaine! Vous prenez une véritable claque en la dégustant. Et ceux-ci, sans être d’une complexité exceptionnelle, sont remarquablement bien travaillés sur un concerto en deux temps. Le premier, doux, sur le malt et des arômes chocolatés laissant la place à un deuxième mouvement où la force du duo houblon/alcool sur des notes de café explose en bouche. L’ajout de grains de café et de cacao dans la recette ont donné une dimension remarquable à cette Imperial Stout. Le titrage alcoolique de 11 % Abv permet quant à lui de soutenir très efficacement et en longueur les différents arômes. En verre nous sommes sur un noir profond. L’effervescence est très peu marquée et la mousse beige arrive à peine à napper la surface. Le nez est très intense sur une dominante café avec en complément des notes de chocolat, de mélasse et de charbon. Place donc à la première phase de dégustation qui se porte sur le malt et le chocolat. L’attaque est relativement douce et souple sur des arômes marqués de chocolat grand cru et des notes subtiles de fruits rouges. Une petite pointe de café, bien pensée, permet de plus de corser légèrement l’ensemble. La deuxième bouche, ronde et très agréable est entièrement sur le malt et des arômes chocolatés d’une belle intensité. Le deuxième mouvement tranche alors, plein d’emphase sur la force du couple houblon/alcool et des arômes de café expresso de toute beauté. La troisième bouche présente un alcool progressif, bien maîtrisé sur des arômes de café prenant peu à peu de l’ampleur pour terminer sur un final brillant et restant longtemps en bouche avec un couple amertume/notes de café pures formant une duo de toute merveille. L’équilibre est très bien trouvé (avec une corpulence qui reste néanmoins moyenne). L’alcool est présent mais les 11 % Abv s’intègrent excellemment bien avec un sucre justement dosé sans être trop prégnant. Du très beau travail. Peut être Demi Mondaine, mais 100 % racée!