D.I.P.A. (Nachtvlinder)

Très belle surprise avec cette Double IPA de la brasserie De Prael, avec une bière en deux temps, un premier temps sur des arômes ronds et pleins de fruits exotiques, d’agrumes et de résineux, et un second où l’amertume, saillante et herbacée prend l’ascendant. Le résultat : une bière à la fois agréable et racée, homogène et de caractère. En verre, sa robe est d’un ambré modéré, couleur abricot (EBC aux environs de 26), légèrement voilé, avec une effervescence peu marquée et une mousse blanche aérée de 5 mm s’affaissant rapidement. Rien d’exceptionnel donc (mais qu’importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse). Le nez est très agréable, frais sur les fruits exotiques (notamment mangue), les agrumes, le caramel et le résineux. A la dégustation, l’attaque est avant tout suave. Mangue et abricot sont aux avants postes, complétés par les agrumes et une pointe d’amertume. La deuxième bouche est davantage marquée par l’amertume, sur des arômes d’agrumes et de résineux. L’arrière bouche par contre, sur un bel équilibre malt/houblon, reste sur des arômes de fruits exotiques, d’abricot mais également de résineux. Cela procure à cette DIPA des arômes toujours pleins et suaves. Cette sensation provient notamment d’un sucre relativement présent, sur la borne haute mais sans dépasser la limite de l’acceptable. La troisième bouche est quant à elle linéaire, avec une arrière bouche déclinant pour laisser place à un final, long, à l’amertume saillante, intense et qui devient herbacée (utilisation de dry hopping très probable). L’alcool est quant à lui bien dosé soutenant bien la structure de la bière et avec un sucre bien présent, ne se sent que peu. A la fois douce et puissante, voici une très belle DIPA.