Les levures sont assez actives en olfactif, laissant s’exprimer l’aspect sauvage, les notes de vielle ferme et de cuir; mais elles s’agrémentent d’accents de tabac et d’une touche de chocolat. De couleur brune aux tons rubis, elle développe une mousse épaisse et crémeuse à souhait, qui demeure de longues minutes. L’attaque est sauvage et terreuse. Sauvage au sens levures sauvages. Les bretts sont douces et équilibrées. Intéressant mélange de saveurs légèrement acidulées aux tons de cuir et de vieille ferme, agrémentées d’accents de tabac, de terre et d’une légère touche de chocolat. Le dosage est équilibré. La finale est sèche et peu houblonnée. Expérience intéressante.

Bouteille 500ml. Couleur acajou tirant sur le rouge, mousse beige foncée laissant une épaisse dentelle. Arôme floral, malt grillé, levures sauvages, notes de café, un peu terreux, houblon résineux. Goût de Brett fermier, malt grillé, houblon floral, légère acidité, amertume moyenne, soupçon de résine. Carbonatation élevée, corps moyen.