La Phénix est élaborée à partir de matières premières recyclées et « sourcées » dans le quartier. La base étant le pain d’une boulangerie qui ne cesse de nous en mettre plein les papilles (Boulangerie Raphaëlle). De la pulpa de café y est ensuite infusée et le tout est fermentée avec un mix de levures et bactéries préparés par nos brasseurs. Rendez-vous dans le 18ème pour la déguster avec une délicieuse gauffre de chez Raphaëlle !