La Foudrement Simcoe est une bière uniquement issue de nos foudres. Après environ deux ans d’élevage, nous avons rajouté une bonne dose de houblon Simcoe en houblonnage à cru (dry hopping). On retrouve le même houblon que dans l’Insolente mais il s’exprime totalement différemment. Entre les fruits secs, pruneaux, malt et une touche de caramel avant que des notes de fruits du verger compotés s’ajoutent. En bouche il y a du caractère, le fruit est accompagné de sensations tanniques/astringentes rappelant le cassis.